食品贮藏库房管理制度.docxVIP

食品贮藏库房管理制度

一、库房分区与设施配置管理

1.库房分区规范

食品贮藏库房严格按照「物理隔离、分类存储」原则划分为5个功能区，各区域明确标识并设置物理隔断，严禁跨区混放：

常温存储区：温度控制范围10℃-25℃，相对湿度45%-65%，用于存储米面粮油、预包装干货、常温饮料、密封罐头等保质期6个月以上的无需温控食品。区域内设置离地15cm、离墙30cm的标准钢制货架，每层承重不低于500kg，按食品类别细分为粮食区、预包装食品区、调味品区3个小类，每类存储区域间隔不小于80cm的作业通道。

冷藏存储区：温度控制范围0℃-4℃，相对湿度70%-85%，用于存储新鲜果蔬、未开封的巴氏杀菌乳、熟食制品、需冷藏的半成品等保质期7天以内的低温食品。区域配置双压缩机风冷冷藏柜，柜内按「生熟分层、素上荤下」原则摆放，上层放置果蔬、中层放置熟食品、下层放置生的冷鲜半成品，层间设置防滴漏挡板，避免交叉污染。

冷冻存储区：温度控制范围≤-18℃，24小时温度波动不超过±2℃，用于存储畜禽肉、水产品、速冻食品、冷冻面团等需长期冷冻保存的食品。区域配置卧式冷冻柜与立式冷冻架，食品分类装袋密封后摆放，按入库时间先后排序，最内侧为最早入库产品，最外侧为最新入库产品，确保先进先出落地。

待检区：单独设置于库房入口处，与存储区物理隔离，温度、湿度匹配待检食品存储要求，用于存放刚入库未完成质检、索证索票的食