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食堂安全管理制度

一、从业人员健康与卫生管理制度

1.健康准入要求

所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前30天需完成重新体检并更换新证，未取得健康证明或健康证明过期人员不得上岗。从业人员每日上岗前必须进行晨检，由食堂管理员进行登记：发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤湿疹/化脓/伤口感染、黄疸、咽部红肿疼痛等症状，立即要求其离岗就医，待症状消失、经医疗机构排除传染性疾病并出具复工证明后，方可重新上岗。建立从业人员健康档案，一人一档，存放健康证明复印件、晨检记录、就医离岗复工记录，档案保存期限不低于2年。

2.个人卫生要求

从业人员上岗时必须穿戴清洁的工作衣、工作帽，头发全部置于帽内，不得外露；直接接触入口食品的从业人员必须佩戴一次性医用口罩或食品加工专用口罩，口罩浸湿、污染后立即更换。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手镯、手表等饰品进入食品处理区；加工操作前、处理食材后、接触垃圾/清洁工具后、如厕后必须按“七步洗手法”清洁双手，双手消毒采用75%医用酒精或250mg/L含氯消毒液浸泡30秒以上。从业人员不得在食品处理区内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，不得将个人衣物、食品、生活用品带入食品加工区和备餐区，个人水杯必须集中存放在指定区域，不得放置于操作台上。

二、原材料采购与索证索票管理制度

1.供应商准入管理

所有食品原材料必须从具备合法资质的