餐饮具清洗、消毒制度.docx

餐饮具清洗、消毒制度

一、适用范围

本制度适用于本单位所有经营环节使用的餐饮具（包括碗、盘、碟、杯、筷、勺、刀、叉、茶具、酒具、盛放直接入口食品的容器、接触直接入口食品的加工工具等）的清洗、消毒、保洁、存储、检测全流程管理，覆盖门店堂食、外卖打包、食品加工各环节，所有涉及餐饮具管理的从业人员均需严格遵守本制度。

二、岗位职责

1.主要负责人职责：本单位法定代表人或实际经营负责人为餐饮具清洗消毒安全第一责任人，负责统筹配置符合要求的清洗消毒场地、设备设施、耗材及人员，每月至少组织1次餐饮具消毒工作专项检查，每季度组织1次从业人员培训考核，对餐饮具消毒不合格引发的食品安全问题承担首要责任。

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