餐厅店面管理制度.docx

餐厅店面管理制度

一、人员定岗与岗位权责制度

（一）定岗编制标准

单店营业面积300-500㎡的标准中餐/融合餐厅，定岗编制严格控制为18-22人，具体配置如下：

1.管理层：店长1名、前厅副店长1名、后厨厨师长1名，共3人；

2.前厅一线：前厅主管1名、服务领班2名、服务员6名、传菜员2名、收银员1名、保洁员1名、泊车员1名，共14人；

3.后厨一线：热菜厨师4名、冷菜厨师2名、打荷1名、切配2名、面点师1名、洗消员1名，共11人；

营业面积每增加100㎡，人员编制增加3-4人，其中前厅增加2名服务员、1名传菜员，后厨增加1名切配工，不得超编用工控制人力成本。

（二）核心岗位权责

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