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鸟类飞入车间污染食品演练脚本

一、演练基本信息

1.演练主题：食品生产车间鸟类侵入导致产品污染应急处置演练

2.演练时间：202X年X月X日14:00-15:30

3.演练地点：XX食品有限公司烘焙生产车间（含原料暂存区、和面区、烘烤区、冷却区、内包装区、成品暂存区）、品控实验室、厂区应急指挥中心

4.参演部门及人员职责

部门/组别

负责人

职责

应急指挥组

生产总监张X

全面统筹应急处置工作，下达处置指令，评估事件影响，决定产品召回启动条件

现场处置组

车间主任李X

负责车间人员疏散、鸟类驱离、受污染区域排查管控、生产暂停组织

品控评估组

品控经理王X

开展污染风险评估、样本采样检测、受污染产品判定、处置效果验证

溯源调查组

供应链主管刘X

追溯受污染批次产品流向、统计涉事产品数量、梳理原料及生产记录

后勤保障组

行政主管赵X

负责应急物资调配、现场消杀、人员健康监测、事件信息对外对接

演练评估组

食品安全顾问周X

全程跟踪演练流程，评估处置规范性，梳理问题并提出改进意见

本次模拟场景为烘焙车间冷却区西南侧通风口防鸟网因前一日强风出现直径12cm破损，1只麻雀（体重约20g）于13:58从破损处飞入车间，在冷却区、内包装区上空飞行约2分钟后掉落至内包装区的待包装戚风蛋糕传输带上，造成传输带表面及周边3米范围内的120份待包装蛋糕、2箱已包装未入库成品被鸟类羽毛、粪便污染