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粮油质量评定试卷及答案

粮油质量评定试卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.稻谷出糙率测定中，“糙米”指的是（）。

A.脱壳后的完整米粒

B.脱壳后带有部分种皮的米粒

C.脱壳后去除颖壳但保留果皮、种皮的米粒

D.脱壳后去除所有皮层的精米

2.小麦粉加工精度的主要判定依据是（）。

A.灰分含量

B.面筋含量

C.磁性金属物含量

D.脂肪酸值

3.食用植物油酸价的定义是（）。

A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

B.中和100g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

C.1g油脂中游离脂肪酸的克数

D.100g油脂中游离脂肪酸的克数

4.稻谷储存品质判定指标不包括（）。

A.脂肪酸值

B.品尝评分值

C.黄粒米率

D.粘度

5.大豆杂质中“矿物质”的定义是（）。

A.泥土、砂石、煤渣等非磁性无机物质

B.铁屑、铁钉等磁性金属

C.无食用价值的大豆粒

D.其他粮粒及植物性杂质

6.玉米不完善粒中“生霉粒”指的是（）。

A.粒面有霉斑但未伤及胚乳的颗粒

B.粒面有霉斑且胚乳变色、变质的颗粒

C.虫蛀后残留的颗粒

D.破损率超过1/3的颗粒

7.菜籽油中“溶剂残留量”的