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食堂陪餐制度

一、总则

1.1制度目的

为全面落实食品安全主体责任，强化食堂食品安全全过程监管，及时排查化解餐饮服务环节风险隐患，切实保障用餐人员饮食安全与身体健康，同时搭建食堂与用餐群体的直接沟通渠道，持续提升餐饮服务质量与满意度，特制定本陪餐制度。

1.2适用范围

本制度适用于各级各类学校（含幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校）食堂、企事业单位职工食堂、建筑工地食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中供餐的经营性及非经营性食堂。

1.3基本原则

1.3.1全程覆盖原则：陪餐范围覆盖食堂所有供餐时段（早餐、午餐、晚餐、夜宵、特殊加餐等）、所有供应餐品（含主食、热菜、凉菜、汤品、点心、饮品等），无死角、无遗漏。

1.3.2风险优先原则：针对高风险供餐环节（如开学季、复工复产初期、大型活动供餐、季节交替易发生食源性疾病时段）、高风险餐品（如冷食类、生食类、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜等高风险食材制作的餐品）优先安排陪餐，加大陪餐频次。

1.3.3客观公正原则：陪餐人员需秉持实事求是态度，客观评价餐品质量与服务情况，不得隐瞒问题、虚报信息，确保陪餐结果真实有效。

1.3.4闭环管理原则：建立“陪餐发现问题-溯源排查原因-制定整改措施-跟踪整改落实-效果验证反馈”的全流程管理机制，确保所有问题整改到位，形成管理闭环。

1.4术语定义

1.4.1陪餐：指由食堂运营方、管理