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食堂膳食质量质控评分表

本评分表针对各类集体食堂膳食全流程质量管控进行量化评分，适用于各级机关、企事业单位、学校、医疗机构、产业园区等全日制运营集体食堂，全流程覆盖食材采购、仓储、加工、烹饪、供应、反馈全链条，同时涵盖食品安全、营养搭配、口味质量、性价比、用餐体验多个核心维度，所有评分指标均可量化核查，可满足日常质控、年度评估、绩效考核等多场景使用需求。本评分采用百分制评分体系，共设置7项一级指标、28项二级指标，评分结果划分为四个等级：优秀（≥90分）、良好（80分≤得分≤89分）、合格（60分≤得分≤79分）、不合格（＜60分）。评分工作由3人及以上组成的质控小组开展，成员需包含后勤管理人员、专业食品安全质控人员、用餐群众代表三类，采取现场检查、台账核查、样品检测、问卷调查结合的方式开展，所有扣分均需标注具体扣分原因，单项目分值扣完为止，不倒扣其他项目分值。

一、食材采购与入库质控（标准分值：20分）

1.供应商资质审核（3分）

评分标准：①所有米、面、肉、蛋、油、蔬菜、调味品等大宗食材及零散补充食材，供应商均具备有效期内的营业执照、食品经营许可证；畜禽肉类供应商额外具备动物防疫条件合格证，进口食材具备入境货物检验检疫证明，所有资质文件均留存加盖供应商鲜章的复印件存档，档案留存周期不低于2年；②建立供应商动态评价台账，每年度对所有合作供应商开展资质复核、食材质量、服务效率综合