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食堂冰柜断电食材应急转移保鲜演练脚本

一、演练基本设定

本次演练为中型企业员工食堂冰柜断电食材应急转移保鲜实战演练，演练目的为验证《食堂食品安全突发事件应急预案》《冰柜断电食材应急处置流程》的可行性，提升食堂后勤团队应急处置能力，保障食品安全，避免发生食材浪费和食源性安全事件。本次演练预设场景为：园区食堂专用供电变压器突发短路故障，断电后预估抢修时间≥4小时，食堂现有6台商用冰柜全部停止运行，需在2小时30分钟内完成所有冷藏冷冻食材的应急转移保鲜，所有食材中心温度需控制在安全范围内。

本次演练对应食堂基本参数：食堂日常供应早中晚三餐，日均供餐人数1210人，现有固定制冷设备共6台，其中4台卧式商用冷冻冰柜，单台额定容积1200L，总冷冻容积4800L；2台立式商用冷藏冰柜，单台额定容积800L，总冷藏容积1600L。演练前冰柜内存放食材参数统计：

1.冷冻类食材（要求储存温度≤-18℃）：合计3120kg，具体为冻猪五花肉、后腿肉860kg，冻牛腱子、牛腩420kg，冻整鸡、冻鸭腿680kg，冻虾仁、冻带鱼、冻巴沙鱼510kg，速冻包子、饺子、油条等半成品650kg；

2.冷藏类食材（要求储存温度0-4℃）：合计890kg，具体为生菜、油麦菜、上海青等叶菜180kg，土豆、胡萝卜、白萝卜等根茎菜230kg，苹果、橙、小番茄等新鲜水果180kg，腌制五花肉、滑炒肉片等冷鲜半成品220