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食堂工作人员管理制度

一、岗位配置与职责划分

（一）岗位编制标准

食堂岗位编制严格按照日均就餐人数1:45的比例配置，即每45名固定就餐人员配备1名食堂工作人员，其中后厨操作人员、窗口服务人员、卫生保洁人员、管理岗人员占比为5:3:1.5:0.5。若单日接待临时就餐人数超过固定就餐人数20%，需提前1天增配对应比例的临时人员，确保服务供给充足。

1.食堂管理员：单食堂配置1名，就餐人数超1000人可增配1名副管理员，主要负责食堂整体运营调度、食材采购验收、成本核算、人员排班、投诉处理、食品安全监督等工作，直接向后勤管理部门汇报。

2.后厨操作岗：包括主厨1名（就餐人数500人以下配置，500-1000人配置2名，1000人以上配置3名）、副厨2-4名、切配工3-6名、面点工1-3名、洗消工2-4名，分别负责菜品研发、烹饪制作、食材切配、主食制作、餐具清洗消毒等工作。

3.窗口服务岗：每3个打餐窗口配置2名服务人员，负责打餐、售餐、餐费结算、窗口卫生维护、就餐人员咨询解答等工作。

4.卫生保洁岗：就餐面积每300㎡配置1名保洁人员，负责就餐区域地面、桌面、座椅、公共设施的清洁消毒，餐厨垃圾清运，公共卫生间维护等工作。

（二）核心岗位职责明细

1.食堂管理员职责

（1）每月25日前完成次月食材采购计划编制，结合历史就餐数据、季节特性、员工反馈调整菜品结构，确保月度食材采购误差