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食堂从业人员管理制度

一、从业人员准入管理

（一）健康管理要求

1.所有食堂从业人员（含厨师、配菜员、面点师、采购员、仓管员、餐具消毒员、窗口服务员、保洁员、驻场外包服务人员等）上岗前必须取得辖区内具备法定资质的医疗机构出具的有效健康证明，健康证明有效期为1年，到期前15个工作日内必须完成复检换证，严禁持过期、伪造健康证明上岗。

2.从业人员存在以下情形的，不得从事接触直接入口食品的工作：患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的；患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的；有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症未痊愈的。

3.建立从业人员健康动态台账，由食堂管理员每月核对健康证明有效期，每季度组织1次全员健康问询排查，从业人员出现上述有碍食品安全病症时，须第一时间主动向管理员报备，立即调离接触直接入口食品的岗位，待痊愈后持医疗机构出具的康复证明方可返岗。对隐瞒健康状况上岗的人员，单次扣除当月绩效工资20%，造成食品安全隐患的予以辞退，承担相应责任。

（二）资质与背景审核

1.厨师岗位人员须持有初级及以上中式烹调师职业资格证书或餐饮行业协会认可的厨艺培训合格证书，有3年以上食堂或餐饮行业从业经验，无食品安全事故责任记录。

2.采购员、仓管员须具备食品采购、仓储管理相关知识，熟悉《中华人民共和国