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食堂原料采购索证制度

第一章总则

第一条为规范食堂原料采购索证索票及台账管理工作，防范不符合食品安全标准的原料进入加工环节，保障就餐人员饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品生产经营监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范要求，结合食堂运营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于所有自营、外包及合作运营的机关、企事业单位、学校、医院、托幼机构、养老机构等单位食堂，涵盖米、面、油、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产品、蔬菜、水果、调味品、食品添加剂、食品相关产品（一次性餐盒、餐具洗涤剂、消毒产品等）、预包装食品（含饮用水、乳制品、豆制品）等所有进入食堂的原料及相关产品的采购索证索票管理。

第三条食堂法定代表人、主要负责人或实际运营人为采购索证索票工作第一责任人，全面负责制度落实、人员配置、责任考核等工作；采购部门为直接责任部门，负责供应商资质审核、索证索票执行、资料归档；食品安全管理员负责索证索票工作的日常监督、资料核验、台账核查；库房管理员负责原料入厂时票证与实物的一致性核验。

第二章供应商准入索证要求

第四条所有向食堂供应原料的供应商必须具备合法经营资质，采购部门需在首次合作前完成以下资质文件的索取、核验及留存工作，所有资质文件需加盖供应商公章鲜章，复印件需注明“与原件一致，仅限向XX食堂供货使用，有效期至XXXX