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食堂安全操作制度

一、总则

1.制定目的

为规范食堂全流程操作行为，防范食品安全、消防安全、设备安全、人员安全等各类风险，保障就餐人员身体健康与生命安全，维护食堂正常运营秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国消防法》《特种设备安全监察条例》等法律法规及监管要求，结合本单位食堂实际运营情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本单位所有自营及外包食堂的全体从业人员，包括食堂负责人、食品安全管理员、厨师、面点师、切配工、清洗消毒工、采购人员、仓储管理员、收银人员、保洁人员、设备运维人员等所有参与食堂运营的相关人员。

3.责任体系

食堂实行“负责人首责制”，食堂负责人为食堂安全第一责任人，全面负责食堂安全管理工作；设置专职食品安全管理员1名，负责食品安全日常巡查、制度落实监督、从业人员培训、食材溯源核查、食品安全事件应急处置等工作；各岗位人员为岗位安全直接责任人，严格落实本岗位安全操作要求，对本岗位安全操作结果负责。

4.实施要求

全体从业人员需经过不少于40学时的安全操作培训并考核合格后方可上岗，每月需参加不少于8学时的复训，考核结果与绩效薪酬直接挂钩；食堂每月开展1次全面安全隐患排查，建立隐患台账，实行“发现-整改-复查-销号”闭环管理，整改完成率需达到100%。

二、从业人员健康与卫生管理制度

1.健康管理要求

所有从业人员