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食堂安全卫生管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂全流程安全卫生管理，防范食品污染、食源性疾病及食品安全事故发生，保障全体用餐人员身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营监督管理办法》等法律法规及标准要求，结合本单位实际制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有自营、外包运营的食堂，以及为食堂提供食材配送、餐具消毒、餐厨清运等服务的合作单位。所有涉及食堂运营、管理、服务的人员均须严格遵守本制度规定。

第三条食堂安全卫生管理坚持“预防为主、全程管控、责任到人、失职追责”原则，实行从食材采购到餐厨废弃物处置的全链条闭环管理，确保各项工作符合国家及地方食品安全卫生标准。

第二章组织架构与人员管理

第四条建立三级安全卫生管理责任体系：

1.第一责任人为单位主要负责人，全面统筹食堂安全卫生管理工作，每年至少组织2次食品安全专题会议，保障安全卫生管理所需的人员、经费、设施设备投入。

2.直接责任人为食堂运营负责人（自营食堂为食堂管理员，外包食堂为派驻项目经理），负责各项安全卫生制度的落地执行，每日开展现场巡查，每月组织1次全员安全卫生培训与应急演练。

3.岗位责任人为各环节从业人员，负责严格按照操作规范完成本职工作，主动上报发现的安全隐患。

第五条从业人员健康管理要求：

1.所有从事接触直接入口食品工作的人员（含厨师、