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食品贮存管理制度

第一章总则

第一条目的依据

为规范食品贮存全流程管理，防范食品污染、变质、过期风险，保障食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营过程卫生规范》（GB31621）《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准要求，结合本单位实际经营情况，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本单位所有食品原料、半成品、成品、食品添加剂、食品相关产品（含包装材料、容器、工具、洗涤剂、消毒剂等）的入库验收、在库贮存、出库流转、库存盘点、场所清洁、人员管理、应急处置等全环节管理。

第三条职责划分

1.食品安全管理部门：负责统筹制定贮存管理制度，监督检查各环节执行情况，定期组织贮存岗位人员培训，牵头处置贮存环节食品安全问题。

2.仓储管理部门：负责食品入库验收、在库养护、出库登记、库存盘点、贮存场所清洁维护等日常运营工作，严格落实各项贮存管理要求。

3.采购部门：负责向供应商索取食品合格证明文件，明确食品运输、贮存条件要求，确保采购食品符合入库标准。

4.生产/使用部门：负责反馈食品使用过程中的质量问题，严格按照先进先出原则领用食品，及时退回临期、异常食品。

第二章入库验收管理

第四条验收前置要求

1.供应商资质审核：所有入库食品必须来自经审核合格的供应商，采购前需确认供应商营业执照、食品生产/经营许可证、对应品