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2025年食品安全管理员试题试题(答案+解析)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.食品安全国家标准GB2760-2020规定，食品中不得添加的物质是指（）

A.在正常生产工艺中不可避免产生的物质

B.为改善食品品质和色香味而添加的食品添加剂

C.为预防疾病而添加的保健食品成分

D.在食品加工过程中因储存不当而变质的物质

解析：根据GB2760-2020标准，不得添加的物质包括天然食品原料自身含有的有害物质、为预防疾病而添加的药物、非正常工艺产生的有害物质等。选项A属于正常工艺产物，选项B属于允许添加的食品添加剂，选项C属于保健食品范畴，而选项D因变质产生的物质属于不得添加的范畴。正确答案为D。

2.食品生产过程中，用于防止食品交叉污染的关键控制点不包括（）

A.从原料验收到成品出货的全流程环境清洁

B.不同产品生产后的设备彻底清洗消毒

C.操作人员手部消毒设施的设置

D.生产车间内温湿度的实时监控

解析：交叉污染防控的关键点包括人员卫生、设备清洁、环境控制、物料管理等。选项A、B、C均为交叉污染防控的直接措施。选项D的温湿度监控属于生产环境参数控制，虽然对食品安全有间接影响，但不是直接防止交叉