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2025年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的食品添加剂是（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.蔗糖

D.三聚氰胺

参考答案：D

解析：三聚氰胺是一种化工原料，禁止在食品中添加。GB2760—2020明确禁止在食品加工过程中使用三聚氰胺，因其对人体健康有严重危害。山梨酸钾、维生素C和蔗糖均为允许使用的食品添加剂或成分，其中山梨酸钾是常用的防腐剂，维生素C是营养强化剂，蔗糖是天然甜味剂。本题考查食品安全标准中对禁用物质的规定，需掌握GB2760的核心内容。

2.食品生产过程中，用于生熟食品接触面的消毒剂应优先选用（）

A.氯化钠溶液

B.75%酒精

C.过氧化氢

D.次氯酸钠

参考答案：D

解析：次氯酸钠具有强氧化性，能有效杀灭细菌、病毒等微生物，且在食品工业中应用广泛，符合HACCP体系对生熟分开的要求。氯化钠溶液仅起抑菌作用，75%酒精适用于手部或非关键表面消毒，过氧化氢腐蚀性强，不适合食品接触面。本题考查食品消毒剂的适用场景，需结合不同消毒剂的特性分析。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.生产许可证编号