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粮油质量检验员理论知识试卷及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.我国粮油质量标准按照效力层级从高到低分为______、行业标准、地方标准、______四级。

2.粮油水分测定的基准仲裁方法是______，其标准测定温度为______℃。

3.容重是指粮食籽粒在单位容积内的______，是评定粮食______的核心指标之一。

4.稻谷不完善粒包括未熟粒、______、破损粒、生芽粒、______、病斑粒六类。

5.粮油样品按用途及处理阶段可分为原始样品、______、______和保留样品四类。

6.凯氏定氮法测定粮食粗蛋白含量时，核心操作步骤包括消化、______、______和结果计算四个环节。

7.植物油脂酸价是指中和______g油脂中游离脂肪酸所需______的毫克数，单位为mgKOH/g。

8.粮食杂质按性质可分为无机杂质、______、______三类。

9.我国GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，玉米中黄曲霉毒素B?的最大限量为______μg/kg，大米中黄曲霉毒素B?的最大限量为______μg/kg。

10.粮油扦样的核心原则是______，所扦取的样品必须能够代表______的整体质量。

二、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，将正确答案的字母填入括号内）

1.下列粮食质量指标中