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粮油检验员技能考试试题(附答案)

一、填空题（共20题，每题1分，总计20分。请将正确答案填写在横线处）

1.根据GB/T5491-2008《粮食、油料检验扦样、分样法》规定，散装粮食扦样时，堆高为3m~6m的粮堆应设置______、______、______三层扦样点，各层扦样点的水平位置需保持一致。

2.粮油样品分样的常用方法包括______、分样器法、套锥法三种，其中适用于各类颗粒大小粮油样品分样的是______。

3.采用直接干燥法测定粮食水分时，烘箱的设定温度为______，该方法是粮食水分测定的______法。

4.根据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》要求，直接干燥法中称量瓶恒重的判定标准为：连续两次干燥、冷却后称量的质量差不超过______mg。

5.根据GB1351-2008《小麦》规定，小麦以容重为定等指标，其中二等小麦的容重最低要求为______g/L，低于______g/L的小麦为等外品。

6.采用GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》测定湿面筋含量时，洗涤面团所用的洗涤液为浓度2g/100mL的______溶液，洗涤液温度需控制在20℃±2℃。

7.粮食脂肪酸值是指中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需______的毫克数，是评定粮食______程度的核心指标