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2026年留样冰箱管理要求试题及答案

选择题

1.留样冰箱的温度应保持在（）

A.04℃

B.28℃

C.410℃

D.06℃

答案：B。留样冰箱温度需控制在28℃，能有效抑制微生物生长，保证留样样品质量，让其在一定时间内基本保持原有性状，便于后续检测核查。

2.留样冰箱内应做到（）

A.物品摆放杂乱

B.定期清理，无杂物、无异味

C.放置食品原料供随时取用

D.与普通冰箱共用

答案：B。定期清理、无杂物无异味可保证留样冰箱内环境符合卫生要求，防止交叉污染，为留样样品提供良好保存环境。而物品摆放杂乱易导致混淆，放置食品原料会引入新污染源，与普通冰箱共用无法保证留样条件稳定性和独立性。

3.留样食品应保留（）小时以上

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。留样食品保留48小时以上，是为了在出现食品安全问题时，能有足够时间通过对留样食品检测分析，确定问题根源和责任，采取有效处理措施，最大限度降低危害。

4.留样冰箱应由（）负责管理

A.任意员工

B.经过培训的专人

C.厨师长

D.采购人员

答案：B。经过培训的专人熟悉留样冰箱管理要求和流程，能正确操作和维护冰箱，保证留样工作规范有序进行，避免因操作不当影响留样质量和检测结果。

5.留样食品应使用（）容器盛放

A.塑料垃圾袋

B.一次性无菌密封盒

C.普通塑