食品安全HACCP：生物、化学、物理危害（危害、CCP、监控）.docx

食品安全HACCP：生物、化学、物理危害（危害、CCP、监控）

本文档提供：危害三线速判表；生物危害CCP表（致病菌关键限值与监控方式）；化学危害CCP表（农残、重金属、过敏原、添加剂）；物理危害CCP表（金属探测灵敏度限值、X光验证）；判断树四问应用表（Codex2023修订版）；监控、纠偏、验证、记录四要素规则表；决策规则6条；完整示例1个（含三次转折与变量处置表）；三套场景检查项增减对照；来源说明表。

2026-11-07

这一节的标题

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这一节在全文中的功能

一、先看三个数：致病菌检出数、过敏原清场验证合格率、金属探测灵敏度验证通过率

危害三线速判表

决定从生物、化学