食品供应链的风险：原料、加工、物流第二版.docx

食品供应链的风险：原料、加工、物流

本文档提供：供应链四环节风险评估表一张，按严重性和可能性打分排序；原料入厂检测判定表一张，含取样比例、检测项目和拒收条件；加工环节关键控制点检查清单一张，含控制点、关键限值、监控频次和纠偏动作；冷链温度异常处置判定表一张，按偏离幅度和持续时间分档；追溯断点排查表一张，含四类断点表现和补录动作；限时追溯演练流程一套，含倒查路径和三项合格线；决策规则六条，单独成节，覆盖放行、拒收、隔离、降级、追溯和供应商处置六个分叉点；某调理肉制品企业从原料拒收到追溯拆批的完整案例一个，含三次判断转折；三套场景操作对照表一张，逐项列出检查项和公式增减。

2026-11-08

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