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食品微生物的风险：致病菌、保质期、冷链

本文档提供：微生物风险总控速查表（表1）；风险定级表（表2）；致病菌监测判定表，含沙门氏菌与单增李斯特菌0/25g采样方案（表3）；环境李斯特菌监控点与判定表（表4）；保质期验证节点与判定表（表5）；冷链温度查验表（表6）；检出响应“扣、查、判、记”处置序列表（表7）；微生物风险排查表（表8）；单增李斯特菌环境阳性完整示例与变量表（表9）。

2026-11-08

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一、致病菌、保质期、冷链，先在一张表上定级

表1总控速查表；表2风险定级表，含严重性×可能性分值

把手里的产品归入高、中、低风险，决定先