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食品过敏原的风险：标识、交叉接触、召回

本文档提供：过敏原风险矩阵评估表一张，按致敏强度与暴露量两个维度定高、中、低风险；标识合规判定表一张，逐项列出八大致敏物质的标示形式与豁免情形；交叉接触控制点清单一张，含称量、混合、包装三个环节的关键限值与监控方式；清洗验证三级检测流程一套，含蛋白涂抹粗筛、特异性定位和ELISA定量确认的取样点与判定值；召回分级与启动时限表一张，按一级、二级、三级列出发现风险后的启动截止时间；决策规则六条，覆盖标识豁免、清洗放行、换产、供应商变更、召回启动和追溯断点六个分叉点；某代工饼干企业从标签漏标到二级召回的完整案例一个，含三次判断转折；三套场景操作对照表一张，逐项