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餐饮卫生自查记录模板

食品安全事故的追查链条中，自查记录既是经营者履行《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）第三十三条、第四十七条规定义务的直接证据，也是事故发生后证明「已尽到管理责任」的核心抗辩材料。记录缺失、流于形式或前后矛盾，都会在监管检查和纠纷处理中转化为对经营者不利的推定。本文档提供一套可直接打印使用的自查记录体系，覆盖日检、周检、月检三个频次，并配套整改闭环流程与异常处置规则，适用于持有《食品经营许可证》的餐饮服务单位（含小型餐馆、快餐店、饮品店、单位食堂）。

一、自查体系设计

自查不是把法规条文抄成表格打钩，而是把最容易出事、最高频出事的控制点压缩成员工每天能在一刻钟内完成的动作。本体系按「风险频率」而非「检查内容全面性」设计三个频次，避免一张万能表什么都查、什么都查不实。

1.1三级自查频次划分

层级

频次

执行人

覆盖范围

单次耗时

日检

每日营业前1次＋营业中1次巡检

当班厨师长

当日直接入口食品的关键控制点

营业前15~20分钟

周检

每周固定1日（建议周日晚打烊后）

店长/食品安全管理员

设备、环境、仓储、留样、记录完整性

40~60分钟

月检

每月第1周内完成

店长＋食品安全管理员共同签字

全项目＋supplier资质、培训、应急预案

2~3小时

1.2责任绑定原则

?日检表必须由执行人当日手写签名，禁止提前签、补