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轻食沙拉配菜师岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.轻食沙拉中常用的低淀粉根茎类配菜是____

2.处理生食蔬菜前需用____溶液浸泡消毒15分钟以上

3.轻食配菜中提供优质植物蛋白的常见食材是____

4.制作沙拉的基础调味基底常用的液态食材是____

5.配菜过程中需遵循的生熟____原则，避免交叉污染

6.轻食配菜中可增加口感脆度的叶菜类是____

7.冷冻食材解冻的适宜方式是冷藏____解冻，禁止室温浸泡

8.沙拉配菜中常见的酸性调味辅助食材是____

9.为保持食材新鲜度，切配后的叶菜需放入____冷藏储存

10.轻食配菜中常用于补充膳食纤维的杂豆类是____

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于轻食沙拉常用蛋白质来源？

A.鸡胸肉B.培根C.虾仁D.豆腐

2.蔬菜预处理中，去除农残最温和有效的方式是？

A.热水煮沸B.淡盐水浸泡C.洗洁精清洗D.直接冲洗

3.轻食沙拉配菜的核心要求不包括？

A.低油低脂B.营养均衡C.高盐高糖D.新鲜卫生

4.制作沙拉时，为防止出水影响口感，瓜类食材应？

A.现切现用B.提前切块静置C.焯水后使用D.浸泡后使用

5.以下哪种调味不属于轻食常用的健康调味？

A.黑胡椒B.普通沙拉酱C.醋D.柠檬汁

6.配菜工具生熟混用最易导致的问题是？

A.口感变差B.交叉污染C.食材变质D.颜色发黑

7.冷冻鸡胸