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专间备餐间食品安全管理制度

1.专间设置与硬件设施管理要求

专间入口处必须设置独立、面积不小于1.5㎡的预进间，预进间与专间之间设置双向开启的弹簧门，门缝宽度不得超过1cm，门下沿与地面缝隙不得超过0.5cm，门体配备自动闭合装置，闭合延迟时间不得超过3秒。预进间内必须分区域配置感应式洗手、消毒、干手设施，洗手水龙头为非手动式，出水温度可调节至38℃-42℃，配套配备洗手液（有效抑菌成分含量≥0.2%）、75%医用酒精免洗消毒凝胶、一次性干手纸、脚踏式带盖废弃物容器，废弃物容器容积不小于20L，内部套设防渗医疗级垃圾袋；同时配备工作服、工作帽、口罩、一次性手套、专用工作鞋更换区，更换区设置离地30cm的密闭储物柜，柜内按人员编号分格存放个人物品，个人物品不得与工作服混放。专间面积应与最大加工供应量匹配，单专间使用面积不得小于5㎡，专间内墙面全部铺设高度到顶的浅色、无毒、不透水瓷砖，瓷砖缝隙采用防霉环氧填缝剂填充，无脱落、无积垢；地面采用防滑、不渗水、易清洗的通体砖铺设，地面坡度设置为1%-1.5%，排水流向设置明沟或暗地漏，排水口安装孔径小于6mm的金属隔栅，同时配置水封高度不小于5cm的防臭装置，严禁在专间内设置明沟盖板缝隙超过1cm的排水通道。专间内设置专用独立空调，制冷量按每立方米空间不低于250W配置，保证专间内常年温度控制在25℃以下；配置波长253.7nm的悬挂式紫外