外包模式及其在饭店企业的运用.pdf

第20卷第6期2006年6月成都教育学院学报JOURNAI．0F CHENGDU COLLEGE OF EDUC√、110N Vo啪．No．6 Jun．20D6 外包模式及其在饭店企业的运用吕唏梅(四Jl师范大学旅游学院四川成都610068) [摘要】当前，外包正在成为全球企业界的一股潮流。外包这种管理模式是工业经济时代已经形成的社会分工与协作组织在当今知识经济条件下的发展与演化。通过外包管理模式可以使企业组织结构进行新组合，集中企业优势资源打造企业的核心竞争力。文章探讨了外包的基本概念和理论基础，并对饭店企业外包的模式和产生的效应进行了分析，倡导饭店企业大胆尝试外包模式，同时也提出了饭店企业运用外包模式时应该注意的问题。【关键词】饭店企业；外包；核心竞争力【中国图书分类号】F719[So献标识码】A 【文章编号】1008—9144(2006}06—0126—03 国际项目外包市场从1998年开始起步，当时只有几亿美元的市场规模，到2000年就扩大到1万亿美元，2001年扩大到4万亿美元，占全球商务活动总额的14％，预计今年将达到5．1万亿美元。同时，这一市场正在以每年约20％的速度不断增长，预计2010年将达到20万亿的市场规模。国际项目外包市场的规模不断扩大，保持快速的增长。中国作为世界经济的一股中间力量也在尝试外包这种新兴的管理模式，但中国饭店企业对外包模式的运用还十分有限。为了打造我国饭店企业的核心竞争力，加强对外包模式运用的研究就显得至关重要。一、外包的概念及其理论基础“外包”的英文“Outsourcing”一词的直译是“外部寻源”。外包思想始于20世纪80年代末期的美国，它是鉴于传统的管理模式已不再适应当今形势而产生的。1989年，彼得·得鲁克就注意到了这个趋势，他在(90年代的管理》一书中指出：“企业、学校、医院、政府、工会等各种大小的组织都正在越来越多地把它们原有的文书业务、机器维护和后勤等工作分离出去，……在所有发达国家这一趋势正在急剧发展。”彼得·得鲁克所提到的这种“分离”出去的趋势，其实就是将自己所不擅长的业务交由其他人来完成，也就是我们所说的“外包”。1990年，Gary·Hamel和C·K·Prahalad在《企业的核心竞争力》一书中，首次提到了“外包”这个词，明确给出了外包的定义。所谓外包，就是企业将某个项目交给专门从事这种工作的服务商，通过外包那些自身缺少能力的部分，企业可以专注于创造价值的核心竞争力。例如耐克、可口可乐等，都将产品的生产部分外包，而专注于设计和市场营销方面。外包的理论基础主要是归核化理论、比较优势理论和交易费用理论。(一)归核化理论归核化概念是马基兹(C·Markides)在其博士论文中首次提出的。“归核化战略”也可称之为“围绕核心能力的适度多元化战略”。归核化战略的主要内容包括：把公司的业务归拢到最具竞争力优势的行业上，把经营重点放在核心价值链上自己优势最大的环节上，强调核心能力的培养、维护和发展。…外包模式就是将企业非核心业务外包出去，而将企业的所有人力、物力和财力集中于发展企业的核心竞争力。产业价值链描述的是厂商内部和厂商之间为生产最终交易的产品或服务所经历的增加价值的活动过程，它涵盖了商品或服务在创造过程中所经历的从原材料到最终消费品的所有阶段，它由五个基本活动(进货后勤、生产作业、出货后勤、营销、销售和客户服务)和四种辅助活动(采购、技术开发、人力资源管理和企业基本结构活动)组成。【20对于不同的企业来说，企业在其产业价值链各环节所创造的价值是不同的。中国企业传统的“大而全”、“小而全”的思想已经跟不上世界经