《果蔬贮运与加工》果蔬贮藏技术.ppt

果蔬贮藏技术 简易贮藏 简易贮藏 知识目标： 了解果蔬简易贮藏的基本设施 理解果蔬简易贮藏的基本原理 掌握各类果蔬简易贮藏贮藏特性、 简易贮藏 重点难点 重点：能对果蔬贮藏场所的温度、湿度、O2、CO2的含量进行测定。 难点：果蔬简易贮藏的基本原理 。 简易贮藏方法 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。 一、堆 藏 一、堆 藏 一、堆 藏 二、沟(埋) 藏 二、沟(埋) 藏 二、沟(埋) 藏 三、窖 藏 三、窖 藏 三、窖 藏 四、冻 藏 四、冻 藏 五、假植贮藏 五、假植贮藏 五、假植贮藏 复习思考题 1 简述堆藏，沟藏，窖藏，冻藏，假植贮藏的特点和贮藏管理。 2 能够绘制各贮藏方法的简图 * * 【复习思考】 简易贮藏 机械冷藏 气调贮藏 新技术在贮藏中的应用 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 能力目标 果蔬简易贮藏场所的温度、湿度含量进行测定。 能够识别果蔬贮藏期的病害 。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 一、堆 藏 二、沟(埋)藏 三、窖 藏 四、冻 藏 五、假植贮藏 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 ◇堆藏的方法 ◇堆藏的特点 ◇案 例 首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。堆内要注意留出通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打开放风降温，当果蔬温度降到接近0℃，则随着外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受冻。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 ◇　堆藏的方法 ◇　堆藏的特点 ◇　案 例 堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮藏方式一般用于入库前的预冷或短期贮藏。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 ◇　堆藏的特点 ◇　案 例 ◇ 堆藏的方法 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 ◇　结构和特点 ◇　沟(埋)藏的方法 ◇　案 例 1.沟（埋）藏的结构 沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地的气候、果蔬种类而定，一般在0.8～1.8m为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m～1.5m为宜，它能改变气温和土温作用面积的比例，对贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。 2.沟（埋）藏的特点 沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 ◇　结构和特点 ◇　沟(埋)藏的方法 ◇　案 例 将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的田间热，降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁净的干草或细沙，将经过严格挑选的产品小心地分层放入，也可整箱整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏沟，在中间每隔1.2～1.5m插一捆作物秸秆，或在沟底设置通风道，以利于通风散热。随着外界气温的降低逐步进行覆土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒插一只温度计，随时掌握沟内的情况。最后沿贮藏沟的两侧设置排水沟，以防外界雨、雪水的渗入。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 ◇　结构和特点 ◇　沟(埋)藏的方法 ◇　案 例 萝卜、胡萝卜的沟（埋）藏 （1）贮藏特性 萝卜、胡萝卜喜欢冷凉湿润的气候环境，比较耐贮藏和运输。萝