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食品从业人员卫生管理制度 食品从业人员，管理人员应掌握有关食品卫生的基本要求，培训后方能上岗。 食品从业人员应持有效健康证上岗。 食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到。 A操作前手部应清洗； B不得留长指甲、涂指甲油、带戒指、不准穿拖鞋； C不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； D不得在食品加工和销售场所内吸烟； E穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露； F冷菜间（水果间、刺生间）操作人员应再次更换工作衣帽并佩带口罩，操作前双手严格消毒，操作中适时消毒。 注：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，别的从事接触直接入口食品的工作。 食品从业人员及集体分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 瑞云咖啡·美食