柚子保健饮料的研制.docVIP

【标题】柚子保健饮料的研制 【作者】闻　　　　　凤 【关键词】柚子饮料??黄酮　果胶　单因素试验　正交试验　　 【指导老师】孙　　钟　　雷 【专业】生物科学 【正文】1引言1.1目的和意义????柚子，又名雪柚、抛、文旦等，是柑橘类植物柚的果实。柚子营养价值很高，含有非常丰富的有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，尤其是维生素B1?、维生素B2?、维生素C、胡萝卜素等含量较高，这是其他水果所难以比拟的。柚子性寒、味甘酸,具有消炎防菌、化痰止咳、理气清肠、下气消食、补血健脾等功效[1-3]。柚子的内皮(?直接与果肉接触的薄层)?、外皮(?最外层黄色的厚皮)?中含有多种活性成分，例如，柚皮苷、果胶、香精油、色素等，?具有较高的保健和药用价值，还有防治和杀灭害虫的作用[4]。柚子外皮中的主要黄酮类化合物成分是柚皮苷，具有抗过敏、降血压、消炎、抗菌、抗肿瘤、抗病毒、保肝和降血脂等活性[5，6],在食品和医学上得到广泛应用。在食品工业上可作抗氧化剂、色素和甜味剂等，在医学上对治疗冠心病、脑血栓和消除自由基等方面有显著效果[7，8]外，柚皮苷还能用于制备多种高附加值的有机物，如鼠李糖、柠檬素(citrin?)?、酸性偶氮染料和其他植物染色剂以及具有更高活性和药用价值的半合成黄酮类化合物[9，10]。柚子内皮主要含果胶，果胶以（1,4)?键结合的D-半乳糖类物质，是植物特有的细胞壁组织。它是人体七大营养要素中的膳食纤维的主要组成之一，因果胶有良好的胶凝性和乳化稳定的作用，在食品工业、医药工业、轻工业上有着广泛的应用。可作为胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等[11，12]。柚皮约占整个柚子总量的40?%，每年都有大量的柚皮被扔掉，造成资源的极大浪费，且污染环境。柚皮的多功能特点及潜在的生物活性，越来越受到国内外专家学者的重视并引起研究兴　趣。搞好柚皮皮渣的综合利用，不仅可提高原料综合利用率、降低生产成本，而且可以大大提高柚皮加工的附加价值和企业的经济效益。将柚皮中的活性成分黄酮和果胶加入柚子果汁中制成的保健饮料，不仅营养丰富，具有保健作用，而且减少了环境污染[13]。1.2国内研究现状?国内在果胶的提取工艺方面的研究比较多，用得较多的方法是酸提取法。1997年，王德培，曾新安在《酒精法和盐析法提取柚子皮果胶的比较研究》中，通过酒精法和盐析法从鲜柚皮和干柚皮中提取柚皮果胶的结果表明：柚皮果胶的提取以鲜柚皮作原料为好；盐析法提取柚皮果胶具有成本低、得率高等特点[14]；2008年，储君等在《乙醇沉淀法提取柚皮果胶的工艺研究》采用乙醇沉淀法提取柚皮果胶,结果表明：当柚皮浓缩液与原提取液体积比为2:5时，果胶沉淀得率为75.56%，且产品的表观品质较好?[15]；1999年，张晨，刘志伟，梁世中在《柚皮提取果胶水解条件的研究》中以柚皮为原料提取果胶时的酸水解条件,?通过正交实验确定最佳水解条件为：温度95℃,?液固比15ml/g，pH值1.5，水解时间1h，此时果胶得率在26%?以上。实验还发现从白果皮层提取果胶得率高、色泽好，柚皮的不同干燥方法对果胶提取率没有影响，用水浸泡原料不能提高提取率，而原料的粉碎度越高，越有利于果胶提取[16]；2006年，陈发河等在《琯溪蜜柚果皮中果胶提取工艺优化研究》中得出琯溪蜜柚皮中果胶提取的最佳工艺条件为：浸提液pH1.5、提取温度90℃、提取时间90min，果胶得率19.10%，得到的果胶的提取率较高[17]；2008年，李颖在《利用微波法提取柚皮果胶的工艺研究》中以柚皮为原料，用微波-乙醇沉淀法提取果胶，确定微波法提取柚皮果胶的工艺参数。结果表明，浸提液pH值是影响果胶得率和质量的主要因素，微波时间对果胶得率的影响达到显著水平，料液比和微波功率的影响表现为不显著。确定了微波法提取柚皮果胶的最佳工艺参数：浸提液pH值1.5，微波时间6min,料液比1：18，微波功率448W。浸提液经95%乙醇沉淀、过滤,滤渣经过反复洗涤、过滤,在60℃下干燥得果胶，果胶得率5.20%[18]。对于果胶的脱色方面，1998年，唐渝等在《柚子皮中果胶提取及脱色工艺》中，探讨了果胶脱色的适宜的条件是15℃左右加人5-7ml/100ml提取液的30%双氧水，放置1一2天，即可获得色泽很好的果胶产品[19]。在黄酮的提取方面，主要用的是乙醇提取法。2001年，杨洋等在《柚皮黄酮类成分的分离工艺研究》中用甲醇、乙醇分别进行了柚皮黄酮类成分分离的正交试验。结果表明，乙醇浓度90%，固液比1：10，在90℃条件下提取2h的工艺条件较好[20]；2002年，田维平等在《桔皮黄酮类化合物提取方法的研究》中用不同的溶剂提取桔皮中的黄酮类化合物，并测定其含量。结果表明，用50?%甲醇提取桔皮中黄酮类化合物