《营养与食品卫生学》植物化学物.pptVIP

第二章 植物化学物（Phytochemicals） Yan Zhao (Associate Prof.) Department of Nutrition Food Hygiene Harbin Medical University Outlines Definition 定义 Classification 分类 Physiological effects 生物学作用 Epidemiological evidence for the protective effects 健康保护作用的流行病学证据 Carotenoids 类胡萝卜素 Carotenoids are widespread secondary plant metabolites in fruits and vegetables. One of their main functions is to provide the red and yellow color to the plant. 类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。 Glucosinolates 芥子油甙 Glucosinolates are found in all plants belonging to the family of Cruciferae. 芥子油甙存在于所有十字花科植物中，它们的降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。 黄酮类化合物的许多生物活性均与其抗氧化活性有关，而不同的黄酮类化合物具有不同的抗氧化活性，对自由基清除作用的强弱主要与其结构有关 黄酮类化合物具有抗肿瘤作用的经典例证就是茶的抗肿瘤作用——“广岛现象” 茶叶中含有多种抑制细胞突变的成分，其中茶多酚的效果最明显。茶叶的抗癌作用机制主要包括阻断亚硝胺类致癌物的合成、干扰致癌物在体内活化、清除自由基、抗突变、对肿瘤细胞直接抑制、增强机体的免疫功能、抑制血管生成等。 Trypsin inhibitor intake averages about 295 mg daily. 人体平均每日摄入的胰蛋白酶抑制剂约为295mg，膳食以蔬菜、豆类和粮谷为主的素食者摄入的蛋白酶抑制剂更多。 所吸收的蛋白酶抑制剂能以生物活性形式在各组织中被检测出来，它们主要具有抑制肿瘤和抗氧化的作用。 Phyto-estrogens 植物雌激素 Phytoestrogens are plant components that bind to mammalian estrogen receptors and have effects similar to those of endogenous estrogens. 植物雌激素是存在于植物中，可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。 大蒜和洋葱中的含硫化合物最为丰富 大蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎。其特点为除含有各种营养素外，还具有特殊臭味的挥发油及其它组成。 大蒜中含硫成分多达30余种，不仅是一种免疫激发型中药，而且还是一种强有力的抗氧化剂。常吃大蒜可提高机体免疫能力，增强机体抗氧化、抗突变和抗肿瘤的能力，提高人类健康水平。 人体每天摄入具有抗氧化作用的必需营养素只有100mg，然而每天摄入的具有抗氧化作用的植物化学物却超过1g，这说明并强调了植物化学物作为抗氧化剂对降低癌症发生危险性的潜在生物学作用及多吃蔬菜和水果的重要意义。 以目前现有的知识很难区分蔬菜和水果中的每一种成份(如必需营养素、膳食纤维、植物化学物)降低疾病危险性的作用。因此在流行病学研究中还要进行人群干预实验来进一步证实蔬菜和水果促进健康的作用与摄入植物化学物之间是否存在因果关系。 Phytochemicals, along with vitamins, minerals, trace elements and dietary fibre, are responsible for the protective effects of vegetables and fruits against cancer and cardiovascular disease. 植物化学物与维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维一样，都是蔬菜和水果中发挥抗癌和抗心血管疾病作用的重要成分。 * Definition：Phytochemicals exist in plant food and are active components of secondary metabolites (excluding vitamins). 在植物性食品中存在，是植物次级代谢产物中除传统营养素(不含维生素)以外的活性物质