【毕业论文】化学法提取涪陵榨菜膳食纤维及其性能特性研究.docVIP

【标题】化学法提取涪陵榨菜膳食纤维及其性能特性研究 【作者】张 艳 【关键词】化学法??涪陵榨菜??膳食纤维??性能 【指导老师】叶 林 奇 【专业】生物科学 【正文】1?引言1.1?膳食纤维的分类和主要组成成分1.1.1?膳食纤维的分类膳食纤维是一种复杂的混合物，随着来源的不同其组成会有很大的差别，因此膳食纤维分类方法众多。1.1.1.1根据溶解性分类根据溶解性的不同，可将其分为水溶性膳食纤维(SolubleDictaryFiber，SDF)和水不溶性膳食纤维(InsolubleDietaryFiber，IDF)两大类。水不溶性膳食纤维(IDF)是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，它主要为细胞壁的组成成份，包括纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等。水溶性膳食纤维(SDF)是指不被人体消化道酶消化但可溶于温水或热水且其水溶液又能被其4体积乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，它主要是指植物细胞内的贮存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多搪，其组成主要是一胶类物质如果胶、阿拉伯胶、角叉胶、瓜儿豆胶、卡拉胶、愈疮胶、黄原胶、琼脂等，还半乳糖甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸钠、梭甲基纤维素和真菌多糖等[1、2]。1.1.1.2根据来源分类按来源分类可将膳食纤维分为：植物性来源膳食纤维、海藻多糖类、动物性来源的膳食纤维、微生物多糖和化学合成的膳食纤维五大类，(1)植物性来源膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈疮胶、半乳糖甘露聚糖等，这是膳食纤维的主要来源，也是研究应用最多的一类；(2)动物性来源，包括甲壳素、壳聚糖、胶原等；(3)海藻多糖类，包括海藻酸盐、海藻酸钠、卡拉胶、琼脂等；(4)微生物多糖，包括真菌多糖、黄原胶等；(5)合成类，如梭甲基纤维素等[3]。1.1.1.3根据化学组成特点分类2001年1月，膳食纤维定义委员会提交给美国谷物(AmericaAssociationofComChemsts，AACC)一份名为(TheDefinitionofDietaryFiber)的报告，报告中根据定义将DF分为：(l)非淀粉多糖和抗消化的低聚糖类，包括纤维素、半纤维素(阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖)、果聚糖(菊粉、低聚果糖)、树胶、粘浆和果胶；(2)相似的碳水化合物类，包括抗消化糊精(抗消化的麦芽糊精和马铃薯淀粉糊精)；(3)合成的碳水化合物类〔葡聚糖、甲基纤维素)；?(4)木质素；(5)相关植物物质类，包括蜡质、肌醇六磷酸、角质、皂角昔、软木脂和单宁[4]。1.1.1.4根据在植物细胞中所处的位置分类根据膳食纤维在植物细胞中所处的位置来分，可分为结构性纤维和非结构性纤维。结构性纤维的主要作用在于维持细胞结构，这类纤维不易与其它细胞成分分离，如半纤维素、木质素和纤维素等。其中木质素属芳香族碳氢化合物而不属于多糖类化合物，它能使细胞壁保持一定的韧性。非结构性纤维主要存在于细胞之间或是由细胞所分泌，它们较易分离和提取，如果胶、瓜儿胶等[5]。1.1.1.5根据可被发酵程度分类膳食纤维可被人体大肠内的菌群所发酵程度不同，根据可被发酵的程度可分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。部分发酵类纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等;完全发酵类纤维包括葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。一般来说完全发酵类纤维多属水溶性的，而部分发酵类纤维多属谁不溶性的。但也有一些例外，如梭甲基纤维素，它虽然易溶于水，但几乎不被大肠内菌群所发酵[6]。1.1.1.6根据膳食纤维的品质分类根据膳食纤维的品质可将膳食纤维分成两类，即普通膳食纤维和高品质膳食纤维[7]。通膳食纤维只是一种无能量添充剂，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，这也是其生理活性较低的原因所在。高品质膳食纤维的可溶性成分含量应达10%以上，膨胀力大于10ml/g，持水力不小于79g/g，因此其生理活性较强具有明显的保健作用，可作为各种食品的添加剂以及用于生产保健食品。通过物理机械或者化学作用处理，普通膳食纤维可以根据人们的要求转变成高品质膳食纤维。1.1.2膳食纤维的主要组成成分根据膳食纤维的定义可知膳食纤维的化学组成包括三大部分[8]：即纤维状碳水化合物（纤维素）、基料碳水化合物（果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等）和填充类化合物（木质素）。纤维素(Cellulose)?纤维素化学结构与直链淀粉相似，但它是以p一毗喃葡萄糖基通过p一1，4搪昔键联接的无支链葡萄糖多聚体。人体内的淀粉酶只能水解a一1，4糖昔键而不能水解p一1，4糖昔键。因此纤维素不能被人体胃、肠道内的酶所消化。纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量吸收水分，持水性好。半纤维素(Henmcellulose)?半纤维素是由多种糖