营养师试卷.doc

2010年公共营养师基础知识考试模拟题(1) 一、填空题（每空格0.5分） 1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于（ ）、（ ）属在蛋品中常见， （ ）属在罐头食品中常见，（ ）属多乳品中多见。 2、血浆和体液中的钙存在三种形式： （ ）、（ ） 和（ ）。 3、指溶性维生素包括（ ） 、（ ） 、（ ） 、（ ）。 4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：（ ） 、（ ）。 5、医院病人的膳食种类有：（ ） 、（ ） 和（ ）三类。 6、膳食纤维可分为（ ）与（ ）。 7、根据GMP的法律效力分为（ ）和（ ）。 二、判断对错 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ） 2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ） 3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ） 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ） 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ） 6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.（ ） 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ） 8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ） 9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ） 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ） 11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ） 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ） 13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ） 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ） 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ） 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ） 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ） 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。（ ） 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（ ） 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ） 三、单项选择题 1、碳水化合物占总能量的百分比为（ ） A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ） A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ） A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ） A、碳 B、氢 C、氮 D、氧 5、蛋白质的基本组成单位是（ ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸 6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ） A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12 7、优质蛋白质主要来源于（ ） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ） A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚 C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸 10、由胃排空最慢的营养物质是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ） A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收 15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ） A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E 16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ） A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油 17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ） A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟