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餐馆职务设计 案例回顾 餐馆位置：繁华电车（轻轨）站出闸口对面（人流很多） 经营性质：电车公司下属产业 面积：大约100平方米 餐馆营业时间:7-22时（全年无休） 餐馆日营业额：平均约30万日元/天，浮动22-50万元/天 早餐：07：00-11：30，西式套餐（面包、饮料） 中餐：11：30-19：00，西餐（炒饭类、汤面类等） 晚餐：19：00-22：00，bar（调酒、下酒菜、饮料等） 移动门 放置杯碟 换工衣/休息处 门 食物存放仓库（含大型冰箱） 烹饪 烤 面包 水池 咖啡制作 洗碗机 上：放碗 下：切菜台 大型 蒸饭器 切菜台 上：台面（做面包/三明治/色拉/倒饮料/牛奶等） 放蒸饭器/量饭 上：放碗，油盐酱 醋/放切好的菜 下：做烘烤类食物 冰箱食物 2人 4人 4人 2人 2人 2人 2人 2人 4人 2人 4人 2人 2人 2人 2人 2人 收银台 冰箱放饮料 餐厅平面布局 案例要求 如果你是该餐馆的老板（或店长） 你会怎样设计这家餐馆的职务？ 各职务的工作内容和上班时间如何分配？ 因事设职和因人设职相结合 分工与协作相结合 精简高效 工作扩大化 工作轮换 设计原则 案例解析 情形一 餐馆一直处于满负荷状态 即顾客一直很多，设想一种极限情况，即餐馆营业时间内一直满负荷运营。 餐厅的职务设计，分为两