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10 2010年第三届国际食品安全高峰论坛论文集 食品溯源及确证技术 魏益民郭波莉魏帅 中国农业科学院农产品加工研究所100193北京市5109信箱 摘要：食品溯源(Food traceability)被定义为在产业链的所有阶段追溯和跟踪一种食品、饲料、食用动物或物质的 能力。食品溯源的目的是在发生食品安全事件时能够实现“问题食品”的有效追回，找出事件责任人。食品确证(Food authenticity)被定义为消费者购买的食品与其商标或产品说明的一致性，即证明其真实性。食品确证的目的是为了维 护公平交易，建立市场秩序，保护消费者的利益。食品溯源和确证技术是政府进行食品市场监管、打击假冒、保护信 誉产品、保护传统产品亟待研究和发展的一项新技术。本文重点介绍了食品溯源和食品确证的定义、技术特点、相互 关系和应用领域，提出了应加强的基础研究和应用开发方向。 关键词：食品；食品安全；食品产业链；食品溯源；食品确证 食品溯源和确证是食品质量和安全市场监管的重要 标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。” 内容。随着生产的发展，和消费者要求的提高，中国政 府已对此制订了一系列法律和法规。这些法律和法规要 l食品溯源和确证技术 求食品、食用农产品必须标明相关信息，以满足食品流 1．1食品溯源技术 食品溯源(Food 通、贮运和监管需求，并要求建立追溯体系，以便在必 traceability)被定义为，在产业链的 要时可及时召回“问题食品”；消费者要求消费信息透 所有阶段追溯和跟踪一种食品、饲料、食用动物或物质的 明、可靠、并可查询；政府需要食品溯源和确证技术， 能力。食品溯源的目的是在发生食品安全事件时能够实现 以支持市场监管和保护品牌的技术需求，打击食品生产 “问题食品”的有效追回，找出事件责任人。食品溯源可 违法和造假行为。 通过“从农田到餐桌”的主动信息跟踪(如电子标签、耳 《中华人民共和国食品安全法》第三十五条要求， 环等)实现，。或通过“从餐桌到农田”的被动追溯实现。 “食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关 在跟踪信息丢失或伪造的情况下，还可通过问位素、矿物 规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料 元素、红外线光谱指纹等技术进行溯源(表1)。食品溯源 添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专 技术是良好农业规范(GAP)、良好制造规范(GMP)的 业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。” 重要内容和技术保障，也是食品安全监管的重要手段。 《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十四条 1．2食品确证技术 食品确证(Food 要求，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建 authenticity)被定义为消费者购买 立农产品生产记录，如实记载下列事项： 的食品与其商标或产品说明的～致性，即证明产品的真 (一)使用农业投入品的名称、来源、用法、用量 实性。食品确证的目的是为了维护公平交易，保证产品 和使用、停用的日期； 信誉，保护消费者的利益。食品确证常常涉及到产地、 (二)动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况； 品种、质量、品牌、种植和加工方法等，如地方名牌、 (三)收获、屠宰或者捕捞的日期。 传统工艺、自然产品、有机农业产品等，其涉及的技术 农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生 领域广泛，方法种类多样；其方法和食品溯源技术有相 产记录。 同之处，也有不同之处(表1