原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
．~．肉制品加工与新产品开发夺 由囊·重业 2012年第3期
MEAT 玳DUSIRY 总第371期
分析西式重组火腿主要原料配方正交试验结果
可以发现，最优组合为 c，AB，即滚揉时间 12h、复 3 结论
合磷酸盐添加量0．5％、大豆分离蛋白添加量3％。
单因素试验和正交试验得到了西式重组火腿的
2．2 理化微生物指标
最佳配方：猪后腿肉100kg，食盐3kg，白砂糖 1．6kg，
最佳配比西式重组火腿样品的理化微生物指标
味精0．3kg，葡萄糖 1kg，复合磷酸盐0．5kg，白胡椒
的检测结果如表4所示。可以看出，其理化微生物
粉0．15kg，D一异抗坏血酸钠0．12kg，卡拉胶、大豆
指标符合标准要求。
分离蛋 白3kg，双乙酸钠0．3kg，猪肉粉末香精0．1kg，
表4 西式重组火腿理化微生物指标检测结果
肉味香精0．05kg，红曲红0．003kg，诱惑2o．0005kg，
胭脂虫红0．001kg，亚硝酸钠0．005lqg，冰水 35kg。
分析西式重组火腿主要原料配方正交试验结果可以
发现，最优组合为 CA：B，即滚揉时间12h、复合磷
酸盐添加量0．5％、大豆分离蛋 白添加量 3％(见
表3)。该配方和生产工艺生产的西式重组火腿组
织紧密有弹性、嚼劲好、外表呈深黄色至黄褐色，适
合企业工业化生产。
参 考 文 献
1 车建桢，王永辉．西式火腿的加工[J]．大众标准化，2006，
(5)：100～101
2 杨勇胜，彭增起．滚揉和腌制液对西式火腿品质的影响
[J]．肉类研究，2010，(12)：21-25
(收稿 日期 2012—02一O1)
哪些人不宜吃鸡蛋 宣威火腿之起源
(1)发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃鸡 宣威火腿，究竟起源于何时，已难详其考，但明设宣
蛋，因高热病人消化液分泌减少 ，各种消化酶的活力下 威关，清置宣威州 ，使宣威火腿有了成名的前提和基础。
降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋。 也就是说，自清雍正五年(1727年)置宣威州后，火腿便
(2)肾炎病人 肾功能减退 ，尿量减少时，也要慎食
以地名命
文档评论（0）