商务谈判日语第8周.pptVIP

商談のための日本語 第七課　食事マナー 割り箸は、膝の上に持ってきて横に寝かせ、中央部を持って上下に開くようにして静かに割ります。縦に持って景気良く左右に割るのは、粗暴な印象を与えてしまうのでやめましょう。ましてや一方を口にくわえて割るなど、もってのほかです！また、割った二本の箸をこすり合わせてささくれを取る人を見かけますが、これはNG。気になる場合は、膝の上など目立たないところで手で取ります。割った箸はそのまま使い始めず、一度箸置きに戻すと丁寧です。 質問 割りばしの割り方 箸の取り上げ方 箸置がなかったら 和食のエチケット 日本料理の種類と特徴 本膳料理は日本の供宴料理の中で最も正式なもので、現在では宮中の儀式やよほど儀礼的な宴会、婚礼料理に用いられるほかは利用されなくなりました。一人分の料理をいくつかの脚付き角膳に乗せて一度に出す形式で、基本は一汁三菜（吸い物に、刺身?煮物?焼き物の3種類のおかず、これにご飯?味噌汁?香の物が付く）。客や場に応じて膳の数を増やし、5つの膳が並ぶ三汁七菜が最も豪華なものになります。 懐石料理は「茶懐石料理」とも呼ばれ、茶の湯の席で軽く空腹を抑え、濃茶をおいしく飲むための料理です。一汁三菜を基本とする簡素な料理で、最初から少量のご飯と汁が出され、その後一品ずつ一つの器に盛られた料理を各人が一人分ずつ取って次に回します。禅の精神と食礼が加味され、桃山時代に生まれました。 精進料理の発生は、寺院の食事です。七百年ほど前、禅僧によって中国から日本に紹介されました。質素で殺生を戒める禅の教えに従い、野菜や海草など植物性の食品のみで調理されています。 会席料理は現在の日本料理の代表的なものです。簡素な懐石料理と豪華な本膳料理がうまく合わされています。料亭や割烹店(かっぽうてん)、旅館などで供され、お酒に合う宴会料理です。 日本料理の特徴は、季節の材料を用い、その種類や調理法が重ならないように配慮されていることです。また、「器は料理の着物である」と言われるほど、用いる食器にも美しさが考慮されています。 会席料理のマナー ?料理はコースを決めてお出しする 脚のない会席膳に一人前ずつ配膳するのが一般ですが、食卓の上にじかに置いてもかまいません。料理は一度の出すより、その日のコースに従って順次出し、酒をすすめたほうが、熱いものは熱く、冷たいものは冷たいうちにいただく料理の心にかなっています。?箸は作法に従って持つ 会席膳なでが運ばれる場合は、会釈をして両手で受け取ります。主人のすすめで箸をとりますが、ぜひ、正しい持ち方を覚えたほうがいいです。?紙袋を箸置きがわりに 箸置きがついているのが普通ですが、無い場合は膳の縁に先をかけるようにします。紙袋に包んであれば、千代結びなどにして箸置きがわりに。割りばしは中央を両手で持ち、音を立てないように割ります。箸の先をこすり合せないこと。?酒の飲めない人は無理をせずに 向付、あるいは前菜は酒の肴になるものです。酒の飲め無い人でも、最初の一献だけは受けるのが礼儀。以後は杯を伏せ、酒を断わっても構いません。?刺身はわさびを直接つけて 向付けはほとんどの場合、刺身です。好みで結構ですが、穂じそが付いていれば箸でとって左手に持ちかえ、しごいて醤油のちょくに加えます。わさびは醤油に溶かずに、少量を一切れずつにつけます。一切れが長ければわさびをはさんで二つ折にし、醤油を落とさないよう、ちょくを口元まで近づけて食べます。合間に、つまも残さずいただきます。?ご飯は一口分残しておかわりを ご飯のおかわりは自由。飯わんに一口分を残すのが合図になります。おかわりがくるまでは、箸を置いて待つようにします。食事の最後も一口分を残し、香のものとお茶づけで締めくくります。その際、必ず急須からお茶をつぐようにし、湯飲み茶わんからお茶を移したりしないことです。?器のふたはしめておく 食べ終わったら、懐紙で器の中、膳の上をきれいに整えます。魚の骨などは懐紙に包んで皿の上に置き、器の蓋もあけたときと逆の順序で全部しめておきます。 洋食のエチケット 西洋料理は、主としてヨーロッパで発達した料理をさし、フランス·イタリア·ロシアなど国ごとに特徴があります。現在、本格的な西洋料理の主流になっているのはフランス料理です。 ①西洋料理の基本的な心得 　　西洋料理では、パンは手でちぎり、料理はナイフとフォークで扱い、皿から直接フォークを使って口に運びます。また、西洋料理はお酒の種類が料理によって違うのも特徴です。 ②ナプキン 　　二つ折りにして、輪を手前にしてひざにかけて衣服の汚れを防ぎ、また、口元や指が汚れた時は自分のハンカチではなく、ナプキンで拭きま