品尝最美味的西班牙黑猪肉.pdfVIP

76 养猪 SWINEPRODUCTION(4) 2011 质，如维生素 C和一些酶制剂药物，如胃蛋白酶、淀 粉酶和多酶片等。另外，猪肝忌与鱼肉、荞麦、菜花、 参考文献 ： 黄豆、豆腐等同食，也不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛 [11】蔡威．食物营养学[M1．上海：上海交通大学出版社，2006，178— 豆、山楂等富含维生素C的食物同食。 随《息居饮食 179． 谱》中说：“猪肝明 目，治诸血病，余病均忌 ，平人勿 [21 曾昭耆．吃猪肝为何也治心绞痛 中华全科医师杂志，2004， (2)：28—29． 食。”揿 食须知》里讲猪肝 “不可同雉肉、雀肉及同鱼 3【]董宝忠．孕妇多吃猪肝胎儿可能致畸叨．医学文选，1994,(1)：74-76． 脍食，生痈疽。” [4] 张儆行，施晨光，丁法达，等．病变猪肝的类型特征及处置意见 4．2．4 注意摄入量 健康成人 1天吃猪肝量不要超 IJ1_食品科学，1988，(7)：17—19． 过50克，由于猪肝中脂溶性维生素A含量丰富(4972 [5】 杨守凯，陈玉汉，朱雄．200例食用猪肝的病理学研究[J1．中国 微克 9克)，若一次性摄入大量猪肝将导致人体内维 动物检疫．1999．(4)：28—29． [6]孔繁才．食用猪肝感染猪链球菌致死 1例报告J【】．上海预防医 生素A含量急剧升高，可能导致恶心、呕吐、头痛、嗜 学杂志，2007．(5)：26—27． 睡、视线模糊等维生素A中毒症状，甚至可能出现对 [7]梅蕾．猪肝、羊肝每周吃一次即可 ．卫生与生活报，2o07_01—15． 肝脏的损害，也有报道推荐 1周吃1次猪肝即可17]。 (编辑：柳青) 品 尝 最 美 味 的 西 班 牙 黑 猪 肉 近年西餐桌上最流行 的前菜、小食，非西班牙 差不多入 口溶化；那猪肉的味道，不是在廉宜餐厅经 火腿莫属。吃过的人都说，这火腿比风行已久的意 常尝到的臊味，而是久已的猪肉鲜香，确实美味。试 大利帕尔玛火腿更优质、更好吃。这其中不但是它 过这上品，再去看伊比利亚黑猪屠场时，特别关注这 的可 口，更让我们惊讶的是，西班牙黑猪，不只是那 些上等猪肉的去向。一头 200多千克的肥猪，在屠场 两条腿金贵美味，它浑身都是难得的上佳肉。其实， 快速被切去4条腿后，便分成两大路线进行处理。猪 因为西班牙黑猪肉进 口价格不菲，肉商只进 白猪，黑 腿被去掉最上端的皮，加盐开始腌制火腿的程序；身 猪根本没人敢进。但 自从伊比利亚火腿火热成功以 躯则由屠夫将已经去头、去内脏的猪壳，切开每个部 后，就开始有人问：“为什么不吃它们的鲜 肉呢?” 分，再仔细修整好，猪排是猪排、排骨是排骨，然后立 我们先后在西班牙及中国香港试过它的美味， 即速冻，最后按出口地真空包装。 认为这极可能是世界上最好吃的猪肉，但愿能有更 我们拿起出口到日本的猪排仔细看，脂肪的分布， 多的国人分享。每年 3月，在西班牙与葡萄牙边境一 是日本和牛A3、A4级，澳洲和牛M8、M9级的雪花状， 带的西班牙餐厅，猪肉菜品特别值得品尝，因为新一 看起来非常吸引，难怪也有和牛入口即溶的效果。我们 批的伊比利亚黑猪肉又运到了，每年这个时候最多、 看到的还有猪腩肉、西冷、猪柳……全被包装起来，好 最新鲜，而且这时本来也是闻名世界的伊比利亚火 像整头猪都能吃，真想知道它们到底运到哪些国家去。 腿开始制作之季。 按黑猪来源地安达卢西亚省提供的数字，这些 每年 12月到次年 3月，已养到85115千克的 伊比利亚猪 肉在亚洲，以日本、中国香港、中国台湾 黑猪，被送到那里的橡果林放山吃栎树、橡树的果 为最主要进 口商。 子，成功长胖了50％以上的，会被选为最高等级火 在香港，除了伊比利亚黑猪，还有其他两种同样 腿的“原材料”，瘦一点的，两条后腿也会