浅析餐饮发展新风尚 ---中餐西化.pdfVIP

摘 要 近年来，我国餐饮业发展迅速，西方餐饮文化、餐饮产品、经营方式等对传 统中餐产生影响而形成了“中餐西化”的新风尚。它的表现方式丰富多样，对中 餐发展的影响也是利弊同行的。本文对“中餐西化”这一餐饮新变化的表现形式 进行了总结，分析了其产生的原因及对中餐发展产生的影响，从而提出了对中餐 “西化”道路的建议。 关键词：中餐西化 发展 创新 I Abstract In recent years, with the rapid development of Chinese Food Catering Industry, Western catering culture, food beverage products and business methods have made an impact on the traditional Chinese dishes and have formed a new trend of “Chinese Food Catering Westernization”. It means a variety of performances. Its impacts on the development of Chinese catering industry is also accompanied the pros and cons. This paper makes a summary of the new trend “Chinese Food Catering Westernization”, analysis its causes and its impacts. In this base, the paper gives some suggestions on “Chinese Food Catering Westernization” Key words: Chinese Food Catering Westernization, Development, Innovation II 目 录 前言……………………………………………………………………………………1 一 何为“中餐西化”…………………………………………………………………2 （一）餐饮理念的变化…………………………………………………………2 （二）中餐西做——西餐烹饪技术在中餐中的借鉴与运用…………………2 （三）中餐西吃——餐具饮品、用餐环境、分餐制…………………………3 （四）西化经营——现代化、标准化、快餐连锁……………………………4 二“中餐西化”的原因及带来的影响分析…………………………………………5 （一）“中餐西化”是健康的需要………………………………………………6 （二）“中餐西化”是创新的需要………………………………………………6 （三）“中餐西化”是发展的需要………………………………………………7 （四）正面影响…………………………………………………………………7 （五）负面影响…………………………………………………………………8 三 对“中餐西化”发展的建议………………………………………………………9 （一）立足中餐、突出特色……………………………………………………9 （二）准确的市场定位与再调整………………………………………………9 （三）重视文化、挖掘内涵……………………………………………………10 （四）积极引导、完善市场……………………………………………………10 四 结束语…………………………………………