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* 中国八大菜系 苏菜 闽菜 川菜 徽菜 鲁菜 粤菜 湘菜 浙菜 火星二小 彭卓 苏菜,即江苏风味菜。江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视 调汤，保持 原汁，风味 清鲜，适应 面广，浓而 不腻、淡而 不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。 苏菜 福建位于我国东南部，东临大海，西北负山，气候温和，山珍野味，水产资源十 分丰富。福州菜 清鲜，淡爽，偏 于甜酸。尤其讲 究调汤，汤鲜、 味美，汤菜品种 多，具有传统特 色。 闽菜 川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、 烩、贴、爆 等三十八种 之多。在口 味上特别讲 究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味、“八滋”之说。 川菜 鲁菜是我国最早的地方风味菜。古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。山东菜系是 由济南和 胶东两个 地方清、 鲜、脆、 嫩著称。 鲁菜 粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有食在广州之称，名扬 四海。粤菜 的主要特点 在烹调上以 炒、烩、煎 烤、局著称， 讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鲜、淡为主。曾有五滋、“六味”之说。 粤菜 湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重 酸辣、咸 香、清香、 浓鲜。夏 天炎热， 其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。 湘菜