中国四大菜系之一——江苏菜.pptVIP

中国四大菜系之一;江苏菜的发展历史;江苏菜的构成;江苏菜的特点;江苏拥有独特的地理优势 ;江浙一带主要产物;鲥鱼;鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。因此十分适合体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用 最好的食用时间在清明节前夕。此时，它的刺变得不再像以前那么硬，有点软，即使咽下去也无妨。;;刀 鱼;;河 豚;生气时的我是不是更可爱啊！;;太湖银鱼;银鱼;阳澄湖大闸蟹;阳澄蟹庄的阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。在阳澄蟹庄，螃蟹吃法区分大小蟹有所不同：个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，精敲细剥，其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹！其食蟹功夫，可谓高也。;啊哈哈，我 “红” 啦！;吃蟹怕伤手，为了保护手指，有时候就有人使用多种工具来吃蟹，这就是所谓的“蟹八件”。蟹八件具体有：锺、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针，但是依现代人飞快的生活节奏，恐怕是没有时间慢慢使用这蟹八件。 下面我们就来看一下，如何利用蟹八件来吃大闸蟹。利用蟹八，你可以用更轻松的方式来品尝蟹味，也不用担心会弄伤手指了。以下就列举几个工具的使用重点。;;;;;;;金华火腿; 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质； 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 ;;下面就来看看江苏菜有哪些代表菜啦;蟹粉狮子头; “松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。 其特点: 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。  ;三套鸭; 特点：鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。原料：叫化童鸡选用绍兴、萧山一带的越鸡。 烹调过程：除去内脏，填入绍酒、姜、葱等佐料，用猪网油、荷叶、箬壳分层包裹，用绳扎紧，再涂上用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放文火中煨烤三、四小时而成。食时，当场打开泥团，香气四溢。 ;番茄虾仁锅巴;平地一声雷！;水晶淆肉;金陵盐水鸭; 素以色泽鲜明、肉质酥松、芳香四散、咸中带甜、油而不腻著称。既可热吃，也可冷食，佐酒下饭皆宜，是馈赠亲友的佳品。无锡肉骨头因选料严格，配料考究，做工精细，火功适度而具独特的风味。“好肉出在骨头边”，意思是说骨头上的肉吃起来特别鲜美，其营养价值也高。 ; 无锡肉骨头典故： 提起“无锡肉骨头”，本地盛传着一个神话式的故事：有个农平易近陆小生的妻子病了，想吃肉，陆小生就买了排骨，用“破稿荐”（稻草垫）烧好给她吃。陆妻吃了，马上就好了，各人都说这个破稿荐是个叫化子用的，这个叫化子一定是仙人，陆妻的病是仙个人统治好的。后陆就摆出了一个卖肉骨头摊子儿就叫“陆稿荐”，从此出了名，此说纯属无稽的神话，不足一道。但是无锡的肉骨头确非寻常，它现实是一种酱排骨，是一种著名的处所风韵美餐。凡经过就沪铁路的游客，无不下于车竟相采办，据传，肉骨头的建造始于清代，直到现在已经有一百几十年的历史。起初只有没有锡南门的“莫兴盛”等几家以肉类为食店烹制。由于销场好，其它以肉类为食店一同起来仿制，此中三凤桥的余慎以肉类为食店就重价聘请了几位烧肉名师，吸取了各家的优点，选料、调味、操作各方面作了改进。;大煮干丝;The end