中国八大菜系--浙菜.pptVIP

八大菜系之 浙菜 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。 浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。 杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。淡雅典丽，是浙莱名菜 。 西湖醋鱼 东坡肉 龙井虾仁 宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味，色泽较浓。 雪菜大汤黄鱼 冰糖甲鱼 溜黄青蟹 宁波烧鹅 绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。 头肚须鱼 鉴湖鱼味 清蒸桂鱼 温州古称“瓯”， 温州菜也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。 三丝敲鱼 蒜子鱼皮 爆墨鱼花 其他代表菜 西湖莼菜汤 虾爆鳝背 炸响铃 抢蟹 新风鳗鲞 牡蛎跑蛋 蜜汁灌藕 嘉兴粽子 湖州千张包子 浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。  宁波汤团 桂花糖藕 粟米粥 鲜果银耳 南瓜汤 蛋松 * *