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第12章 微量礦物質營養素 ? 【鐵】 【碘】 【鋅】 【銅】 【錳】 【硒】 【鉬】 【鉻】 【氟】 根據世界衛生組織的資料，目前世界上的營養問題中，微量礦物質營養素碘與鐵的缺乏問題仍然非常嚴重。世界上最普遍的營養缺乏問題是鐵營養不良，其次則是碘缺乏，在人類歷史中，這兩種微量礦物質的缺乏症狀也早有記載，至於其他微量礦物質營養素與健康的關係都要到廿世紀才陸續為人所了解和重視﹙表12-1﹚。微量礦物質在體內具有重要的功能，依元素之特性參與酵素反應，構成荷爾蒙，調節細胞生長與死亡，缺乏時則會延緩成長與發育，降低免疫機能，工作產能低落，荷爾蒙失調等等。 表12-1、人體所需微量礦物質營養素的發現年代表 元素 年份 Fe 17th century 1747年發現血液含有鐵 I 1895年發現甲狀腺含有碘，1908發現補充碘可以治療甲狀腺腫，1915年科學家Kendall分離甲狀腺素，這是廿世紀發現的第一個荷爾蒙，化學結構到1925年才確認。 Cu 1912年英國醫生報告銅堆積症Wilson’s disease，1953年才明白這是一種先天遺傳性的疾病。 1928 Hart 以大鼠實驗證實缺銅使動物貧血。1962美國小兒科醫生報告遺傳性銅缺乏症Menkes disease，證實缺銅症狀會發生於人體，1972年才証實此疾病的原因是先天性銅吸