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光華女中觀光餐飲學程專題製作分享 分享人：光華女中觀光餐飲學程 王四鳳老師 前言 專題製作是95暫綱的產物，未來99課綱也是列入必修。 專題製作的目的是為培養學生的統整能力，讓知識與實作相互結合。 對於觀光餐飲科或學程的老師和學生最大的挑戰是實務和技術的課程多於理論，優點是學生學得一技之長，擁有證照，卻缺乏「問為什麼」的學習動機。 專題製作到底可以發揮何種成效，我也在嘗試當中。 專題製作(2學分) 之前 社區餐會 一、參加人員：師生、家長以及鄰近社區居民。 二、食物備製：觀光餐飲學程三年級學生製作， 也是學生一年來的心血結晶。 三、場地：校園優美的環境，皎潔月光和大自然 天籟之下進行星光饗宴。 四、餐券：經由舉辦學生設計及行銷，同時達到 宣傳效果。 　　　　　　　　　　　　　　　　 社區餐會活動摘要與檢討 1.當初設計此課程，是希望餐飲學成同學在少有的實習課 中，能有另外一種的創意呈現，使理論與實際互相結合 ，充分學以致用，期盼啟發學生的創造力，增進團結合作之精神。實施的過程中的確也發現同學與老師們的腦力激盪下有許多的驚喜。 2.利用學校優美的生態環境，在夜晚的星空裏，露天的饗宴，全校師生、社區居民、家長會熱情的參與的確給學生注入一劑強心劑，參與者得以獲得情感交流的好回憶，實習的各組學生也在讚美聲中拾獲信心。 社區餐會活動摘要與檢討 3.在執行創意教學環境計劃案之創意課程與校園場景創新中也讓老師們體會到教師不但是一個領導者，他更是一個實踐者，帶領孩子們，在多變的學習園地裡搜索，引發學生的學習動力，激發出他們的潛力與創意，除了持續讓學生們探索、浸潤在那些特有的舊經驗外，更一同創發出新穎的、充滿生命力的傑出作品。 4.原本擔心同學初次接觸社區服務，可能較為生澀，但發現同學的表現仍得到顧客的欣賞、認同，實為難得。 社區餐會活動摘要與檢討 5.在創意教學的實行中，我們將循環漸進的引導學生從入門到練習，讓同學可以結合課程所學，發揮他們獨特得創意，最後從創作的過程與結果，得到認同肯定及自我實現。 6.期盼創意無限延伸……… 專題製作(2學分) 之後 專題製作的課程內容 分為三部份 一、專業知識10小時 二、實作檢討 (社區餐會前)20小時 三、專題製作之檢討6小時 實習總評表 學習單三：社區餐飲服務實習心得 活動花絮 活動花絮-外場佈置 活動花絮-口布擺設 活動花絮-餐會場地 活動花絮-內場 活動花絮-食物製備 活動花絮-成品 活動花絮-飲料製備 活動花絮-賓客進場 活動花絮-上菜囉! 活動花絮-品嚐美食 活動花絮-謝廚師.謝賓客 活動花絮-全體大合照 活動花絮-結束了!好好犒賞一番 專題製作之檢討 一、光華女中「社區餐會」是為了讓學生將學 習課程能融會貫通。 二、在籌備餐會時，學生能在其中學習到珍貴 　　的經驗。 三、正式開辦更能親身感受到經營餐廳的實際 　　情形與理論上的差別。 四、結束後每個人的專業能力提升，以及前後 　　心中感觸的差異，和餐會成功性與否。 專題製作之檢討 一、口頭討論(每一梯次檢討) 二、書面檢討 1.保留資料 2.做每一屆學生的傳承 3.成為本學程的特色 4.如果有一套檢核的問卷調查，對學 生學習或教師教學將有所依據 專題製作之檢討 三、概念形成 1.擬定研究方向及大綱 2.訂定題目 四、受試者 1.本校綜三信、綜三真觀光餐飲學程參與餐會全體學 姊，女性，49位，17~18歲。 2.本校綜二信觀光餐飲學程見習餐會全體學妹， 女性，49位，16~17歲。 3.本校曾經參加過餐會的賓客24位 註解：因時間關係所以這份報告由二年級學生製作。 學生參加專題製作心得 一、知識－籌備活動、設計菜單以及服務客人。 二、技術－專業技能上的精進、並學習不同技巧。 三、經驗－成為往後踏入觀光餐飲職場前的體認。 四、分工－知道與同學間互助合作的重要性。 五、成功性質－了解能造就餐會之成功是由眾多性 質環環相扣而成。 謝謝聆聽 敬請指教 * * 餐券 海報