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* 刀耕火种 原始社会共同居住 一.中国餐饮业的发展概况 （一）中国餐饮业的发展简史 1.“火”是人类走出蒙昧时代，进入文明时代的标志。 2.商代“市”的出现，标志着中国餐饮业雏形的形成。 3.秦、汉时期，铁器的出现，促进了餐饮业的发展。 4.魏、晋至隋代，寺庙烹饪逐步形成。 5.唐、宋两朝，传统烹饪趋于定型，精致的菜肴、名点迭出 6.元、明两代，餐饮业臻至成熟。 7.清朝，“满汉全席”的出现，为近代中国餐饮业的发展画了 一个圆满的句号。 8.现代中国烹饪的繁荣促进了中国餐饮业的发展，中国餐饮 业走向世界。 （二）中国餐饮业的现状 1.长期受农业经济的影响，食物的植物性食品成分过大，动物性 食品比例太少 利：正餐具有主食、副食搭配的格局，形成“三低一高”的科学营 养结构（低糖、低钠、低脂肪） 不足：动物性的食品太少，其热能的比值太低 2.中国餐饮业的发展主要是在封建社会历史阶段完成的 3.中国餐饮业在发展过程中也不断地借鉴、吸收其他民族、国家 的精华 4.现代中国餐饮业继承和发扬民族文化的优秀传统，走开拓创新 之路 二.国外餐饮业的发展概况 （一）国外餐饮业发展简史 1.14世纪，土耳其形成了以食羊肉为主，烤羊肉为其传统名 菜的独特烹饪风格，对形成和发展伊斯兰国家的餐饮习俗和 餐饮业有着历史功绩 2.16世纪中叶，文艺复兴运动的中心意大利，其烹饪技艺在 吸收各地、各国精华的基础上形成了追求豪华、注重排场、 典雅华丽的风格，成为“欧洲烹饪之母” 3.18世纪前后，法国成为欧洲政治、经济和文化中心，也促 进了餐饮业的发展，提出“自由烹饪”，改革传统烹饪工艺， 更加符合现代生活的要求 4.20世纪，美国成为世界第一业强国，它的烹饪和餐饮业是 世界各国移民和土著印第安人的大融合 （二）国际餐饮业的现状 由于西方经济的高速发展，物质日益丰富，经济发达国家 的餐饮业形成了以获取人体需要的营养为主，过分讲求营养质 量的传统风格（三高：高热能、高蛋白、高脂肪） 三.餐饮在旅游业中的重要作用 1.餐饮是发展旅游业的物质基础 2.餐饮是旅游业的重要组成部分 *
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