我国果蔬烘干装备技术的发展现状与对策.pdfVIP

2010年5月 农机化研究 第5期 我国果蔬烘干装备技术的发展现状与对策 陈震，李长友，徐凤英 (华南农业大学南方农业机械与装备关键技术省部共建教育部重点实验室，广州 510642) 摘要：我国果蔬产品装备烘干过程的品质调控存在技术难点，影响果蔬烘干装备技术的快速发展。为此，分 析了我国果蔬烘干装备技术发展的重要性，探讨了其果蔬烘干装备的发展现状以及存在的主要问题，提出了发 展对策，旨在促进我国高效、高品质果蔬烘干装备技术的自主创新发展，提升果蔬生产资源应用潜力。 关键词：烘干；果蔬；装备技术 中图分类号：S226．6 文献标识码：A 前，我国蔬菜、水果种植面积和产量均居世界第一，已 0引言 成为种植业中位列粮食之后的第二三大产业；但是我 近年来，我国果蔬种植业高速发展，产量快速提 国水果加工技术滞后，每年采后约有25％一30％的果 升，果蔬脱水烘干机理研究日益深入，引进与自主研 蔬产品因腐烂变质不能利用，在经济上造成了巨大的 制果蔬烘干装备总量稳步增长，技术水平显著提高。 损失。 小型轻便、优良、高效、低耗、安全、减少环境污染的果 果蔬烘干装备化加工是高效、批量转化加工果蔬 蔬优质干燥新技术和新装备受到市场青睐，促进了我 鲜品，增加附加值的重要手段。由于我国果蔬产地交 国果蔬干制品加工数量的快速提升¨。3J，但是我国部 通不便，品质实时调控技术落后，当前除辣椒外，其他 分果蔬产品装备烘干过程的品质调控存在技术难 果蔬烘干比例与增值比例都非常低，增值比例仅有1 点【4。6]。随着大众生活质量的提升，烘干制品批量化 ：1．8。美国等发达国家的洋葱、大蒜、葡萄烘干分别 生产与市场的高品质需求之间的矛盾加剧，影响我国 J， 果蔬设施烘干技术的快速发展。为了有效促进我国 可知我国果蔬装备发展具有巨大的增值潜力与发展 果蔬烘干装备技术的持续健康发展，实现我国果蔬种 空间。 植业的转型升级，本文探讨了我国果蔬烘干装备技术 2发展现状及存在的主要问题 持续创新发展的途径，以强化我国低能耗、低成本优 2．1 果蔬烘干装备的发展现状 质烘干技术的竞争力，促进我国果蔬高效、高品质烘 干装备技术研制持续发展。 目前，我国果蔬产品的种类繁多，物理性状也多 种多样，因此果蔬干燥装备的种类十分繁多。据统 1 我国果蔬烘干装备技术发展的重要性 计，已实际开发、应用的干燥装备有100种左右，果蔬 干燥装备已从简单热风干燥发展至多势场的组合干 我国是一个农业生产大国，地处热带、亚热带地 燥，已较广泛开发应用了盘式干燥机、隧道干燥机、带 区，适宜蔬菜、水果的种植。近10年多来，我国果蔬 式干燥机、喷雾干燥机、滚筒干燥机、冷冻干燥机、渗 生产得到了快速发展。从1996—2007年，我国水果 透压脱水机、流化床干燥机和声、光、磁组合干燥机 种植面积增加了22％，产量增加了1．26倍，蔬菜种植 等旧j。在以上果蔬烘干装备中，热风