喷雾干燥法浓缩乳清蛋白的工艺参数研究.pdfVIP

《乳业科学与技术》 2010 年第 4 期 （总第 143 期） 163 喷雾干燥法浓缩乳清蛋白的工艺参数研究 王荫榆 光明乳业股份有限公司 技术中心 乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436 摘 要：干酪副产物乳清进行超滤浓缩，将浓缩液喷雾干燥制备成浓缩乳清蛋白，通过对喷雾干燥的进 口温度、料液温度、入料流量3个因素进行单因素和正交试验分析，确定了对浓缩液喷雾干燥的最佳工 艺参数为：进口温度为140 ℃，料液温度为30 ℃，入料流量7 % ，制得的浓缩乳清蛋白与市售产品进行 加热，利用激光粒径分析仪测定产品的粒径分布对比热稳定性，试验制得的浓缩乳清蛋白溶解性、分散 性俱佳。 关键词：乳清浓缩蛋白；喷雾干燥；工艺参数 中图分类号: TS252.54 文献标识码：A 文章编号：1671-5187(2010)04-0163-04 Research on Processing Parameters of Whey Protein Concentrate by Spray Drying Wang Yinyu State Key Laboratory of dairy Biotechnology, Technology Center, Bright Dairy Food Co. Ltd., Shanghai 200436, China Abstract: Whey protein concentrate was produced by spray drying the whey concentrate liquid which produced from whey using ultrafiltration technology. The optimal conditions of temperature of spray drying, temperature of material, and material flow were studied, the results showed that the temperature of spray drying at 140 ℃, the material at 30 ℃, and material flow at 7 % were optimal conditions. And the solubility and dispersion of the whey protein concentrate we made were better than the similar product from market by particle distributed analysis using laser particle analyzer. Key words: whey protein concentrate, spray drying, processing parameters 乳清蛋白粉是以乳清为原料制成的浓缩物， 1 材料与方法 其所含的乳清蛋白中含有大量必需氨基酸，可应 1.1 材料 用于乳清饮料、乳清发酵酒、乳清降解多肽饮料 乳清（自制），浓缩乳清蛋白WPC34 （市售）。 等各个方面，是食品工业中广泛应用的配料[1, 2] 。 1.2 设备 目前，浓缩乳清蛋白（WPC ）制备方法有超滤法、 中空纤维陶瓷超滤设备M20 （Hyflux凯能高科 冷冻干燥法、喷雾干燥法等。冷冻干燥法设备昂 技有限公司）；实验型喷雾干燥机YC-015 （上海雅 贵、产品成本太高且能耗大导致其在工业应用时 程仪器设备有限公司）；激光粒径分析仪Mastersize 受限制。超滤法不能直接得到干