枇杷果奶加工工艺.pdfVIP

第 11 卷第 3 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 11 　No. 3 2005 年 9 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Sep. ,2005 【研究与创新】 枇 杷 果 奶 加 工 工 艺 银永忠 ,麻成金 ,姚茂君 ,傅伟昌 (吉首大学食品科学研究所 ,湖南吉首 　416000) 摘　要 :探讨了枇杷果奶的生产工艺流程和操作要点 ,确定了产品的最佳配方为 : 枇杷果汁 15 % ,脱脂奶粉 2. 5 % , 白糖8 % ,有机酸 0. 25 % ,乙基麦芽酚0. 01 ‰,羧甲基纤维素钠 0. 30 % ,果胶 0. 10 % ,阿拉伯胶0. 05 % ,柠 檬酸三钠 0. 15 % ,所得产品营养丰富、口感细腻、酸甜可口。 关键词 :枇杷 ;果奶 ;生产工艺 ( ) 中图分类号: TS 275. 5 　　　　文献标识码 :B 　　　　文章编号 : 1007 - 0818 2005 03 - 0013 - 03 Processing Technology of LoquatMilk YIN Yongzhong , MA Chengjin , YAO Maojun , FU Weichang ( Institute of Food Science , Jishou University , Jishou 416000 ,China) Abstract :The processing technology and operating key points of loquatmilk were studied in this paper. The optimum proportion for fruit milk , fruit juice , su gar , organic sour , ethyl maltol , CMCNa , pectin , the gum pectin and the tri sodium citrate was 2. 5 % , 15 % , 8 % , 0. 25 % , 0. 01 ‰, 0. 30 % , 0. 10 % , 0. 05 % , and 0. 15 % respectively. The final product has a taste of sweet and sour. Key words :loquat ; fruitmilk ; processing technology 0 　前 言 莓 ,为鲜果上市的淡季 ,市场销售较好 ,且枇杷产量 ( ) 大 ,有些品种亩产可达 2 000 kg 以上,经济效益好 , 枇杷 Eriobot rya ja ponica 系蔷薇科苹果亚科 枇杷属 , 是我国的特产水果。它风味独特 ,酸甜可 加工潜力大[2 ] 。然而枇杷的季节性强 , 不易保鲜 , 口,柔软多汁 ,果若金丸 ,倍受人们的喜爱。枇杷果 不耐储藏 ,给鲜果销售带来负面影响。因此 ,有必要 实的营养价值较高 ,富含糖、纤维素、果胶、维生素 C 对枇杷进行深加工。 和维生素 B1 , 以及胡萝卜素、钾、铁、磷、钙等营养元