浅析包装材料对食品安全性的影响.pdfVIP

第 l7卷第 1期 邯郸职业技术学院学报 21304年3月 浅析包装材料对食品安全性的影响 和东芹 位玉灵 (邯郸职业技术学院管理系 河北邯郸 o56o31) 摘 要：主要介绍各种包装材料的特点及其对食品安全性的影响，以及食品包装新技术如气调包 装、活性包装、无菌包装、微波包装和包装材料的研究进展及发展趋势。 关键词：食品包装 ；包装材料 ；食品安全性；包装技术 食品作为 日常消费的特殊商品，其营养卫生 90多种物质为安全物质，允许作为食品包装物质 极其重要，但又极易腐败变质。包装作为食品的 使用。我国在这方面也作了一定的工作，制定了 保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运 食品包装材料卫生标准。 过程中的品质质量和安全卫生。随着人们对食品 (一)塑料包装材料的特点及其食品安全性问 质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品 题 质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新 塑料以及合成树脂都是由很多小分子单体聚 的更高的要求。SPS(《实施卫生和动植物检疫措 合而成，小分子单体的分子数 目越多，聚合度越 施协议》)提出的卫生和动植物检疫措施中就包括 高，塑料的性质越稳定，当与食品接触时，向食品 “与食品安全直接相关的包装要求。” 中迁移的可能性就越小。塑料中的低分子物质或 食品包装材料是食品包装中的重要组成部 添加剂很多，主要包括 ：增塑剂、抗氧化剂、热稳定 分。食品包装材料的作用主要是保护商品质量和 剂、紫外光稳定剂和吸收剂、抗静电剂、填充改 良 卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运 ，促进销 剂、润滑剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂。这些物质 售，提高货架期和商品价值。随着人们生活水平 都是易从塑料中迁移的物质，都应该预先采取措 的日益提高，对包装的要求也越来越高，包装材料 施加以控制。塑料这种包装材料具有重量轻，运 也逐渐向安全、轻便、美观、经济的方向发展。 输销售方便，化学稳定性好，易于加工，装饰效果 好等优点，并对食品具有较好的保护作用，但是仍 一 、 包装材料的特点及其对食 品安全性的影 存在着某些卫生安全方面的问题。 响 1、塑料包装表面污染物。由于塑料易带 电， 常用的食品包装材料主要有：纸、塑料、金属、 造成包装表面微尘杂质污染食品。 复合材料、玻璃、陶瓷、麻袋、布袋、竹等。其中纸、 2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移。主 塑料、金属和玻璃已成为包装工业 的四大支柱材 要包括有毒单体残留，有毒添加剂残留，聚合物中 料。包装材料的安全与卫生直接影响包装食品的 的低聚物残留和老化产生的有毒物。 安全与卫生。食品包装材料品种和数量的增加在 3．包装材料 回收或处理不当，再利用时引起 一 定程度上给食品带来了不安全因素，所以人们 食品的污染。 一 直在关注着食品包装材料的安全性问题。 (二)纸包装材料的食品安全性问题 对于食品包装材料安全性的基本要求就是不 纯净的纸是无毒、无害的，但由于原材料受到 能向食品中释放有害物质；不与食品中成分发生 污染，或经过加工处理，纸和纸板中通常会有一些 反应。来 自食品包装